ディナーで訪問。
カジュアルに使える「うしごろバンビーナ」から、高級個室焼き肉の「USHIGORO S」まで幅広くお肉を扱う「うしごろグループ」から2017年8月にオープンした肉割烹のお店。
「うしごろバンビーナもUSHIGORO Sも訪問済みで素晴らしさが想像でき、肉割烹 上も大変期待できます！
食べログアワード2019 Bronze、2020 Bronze、2021 Bronzeにも選ばれる名店です。
さらに肉割烹 上も大変期待できます！
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肉割烹 上
場所
〒106-0031 東京都港区西麻布２丁目２４−１４
サンプル
個室もありますが、お肉が仕上げられていくそのお仕事を見られるカウンターが特等席。
この日はカウンターで美しい手さばきを見ながら。
メニューは基本、18,000円と25,000円になりますが、常連さんと一緒だったので、20,000円くらいでアレンジしていただきました。
コース
シャンパンで乾杯
お肉
この日、調理されるお肉達。
牛と鼈（スッポン）のコンソメ 新生姜
濃厚な旨味がジンワリと染み込みます。
小丼
赤身 マルカワ
北海道釧路毛蟹味噌和え
富山白海老紹興酒漬け
紋別バフン雲丹
濃厚な食材を味わいつつ、赤酢のご飯がスッキリとした後口にしてくれます。
牛コンソメジュレ
対馬穴子 北海道牡丹海老
青森無添加紫雲丹
白瓜昆布締め
石川芋
ホウズキ
ほんわりと炊かれた穴子は上品な香り。海老と雲丹のネットリと濃厚な味わい。
そこに、やはり、のコンソメの冷たいジュレが素敵な食材をつなぎ、美しく涼やかな一皿に仕上げてくれます。
対馬のどぐろ炭焼き 牛とのどぐろのコンソメスープをかけて
プリプリに火が通ったのどぐろは、旨みがギュっと詰まっています。
牛たたき
田村牛 ネクタイ
リブマキの漬け
粒生胡椒 生姜醤油
ネクタイという部位ですが、首ではなくお尻なんだそうです。
心地よい食感。
リブマキは口に入れる、ホロりと溶けていく上質な脂。
串焼き
神戸牛ハラミタレ焼き
ヒレさび焼き
弾力のしっかりとあるハラミはタレで、ハラミとはまた違ったしっかりとしながらも優しい弾力のヒレ、これを一串で味わえるのが楽しい♪
エメンタールチーズと唐すみのタルタル
ネットリしたカメノコの食感に、香りの良いエメンタールに、旨み抜群のカラスミ！！！
濃厚！口の中で順に溶けていきます、
神戸牛タン元のカツレツ 辛子醤油 黒トリュフ
うわっ！カツレツが出るとは嬉しい！
しかも、タンを使っているところがにくい〜。
口直し
高知県トマト
秋田県蓴菜
トマトにしっかりと出汁が含まれていて、さっぱりとリフレッシュ。
こういう一品がお肉の間に入るのが素敵なところ。
手巻き
とろたく巻き
リブマキ べったら漬け
手渡された手巻きは贅沢な盛り♪
リブマキのネットリ感とべったらの食感が絶妙！
手巻き2
ザブトンと黒トリュフの手巻き
奈良漬け 卵黄のソース
手巻き一つ目の余韻に浸っていたところ、なんと二つ目が登場！
口に入れる前からのトリュフの香り、後味に残る奈良漬の香り。
凄いバランス！
しゃぶしゃぶ
三田牛 勢戸章二34ヶ月サーロイン
生キクラゲ 、冬瓜、山口県早松茸
心地良い厚みの三田牛はとっても柔らかく、口に広がりながらすっと溶けていきます。
柔らかな三田牛に、コリコリの生キクラゲ、ホロリと炊かれた冬瓜、シャクシャクの松茸♪
ぶどうジュース 赤
ステーキ 〜三田牛 勢戸章二34ヶ月シャトーブリアン 神戸牛サガリ
丁寧に焼かれたシャトーブリアンとサガリが登場しました！
サガリの弾力、シャトーブリアンのとろける旨味！
お肉ラストを飾る華やかな一皿で幸せ、幸せ♪
山形県天日干し無農薬コシヒカリ 煮えばな
きちんと美味しいお米を頂けるのが、嬉しいですね。
ステーキと一緒にいただきました。
食事
牛塩ワンタン麺
牛と蛤の醤油ラーメン
牛筋カレー
上記3種からどれでも何種でも♪ とのことだったので、欲張って3種を！
牛塩ワンタン麺
牛と蛤の醤油ラーメン
牛筋カレー
特に好みだったのは、ワンタン麺！
尖らない塩味のスープがとても美味しく、飲み干してしまいました。
自家製塩アイス
10年熟成味醂（みりん）、又はシチリアオリーブオイルをかけて
味醂（みりん）をチョイス。
香りが良く、ブランデーのような熟成されたまろやかさ。
まとめ
圧巻のコース！
最近「肉割烹」という言葉を聞くようになりましたが、お肉を力強くにもエレガントにも仕上げていけるセンスはさすが！
これだけ食べても、まだ次がいただきたくなってしまう食後の清々しい満足感は幸福そのもの。
素敵なお店で素敵な時間を過ごした夜でした。
