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西麻布の「肉割烹 上」の跡地にオープンした新店★
大将は肉割烹上で研鑽を積まれた丸子さん。
お肉のみならず、お野菜の個性をも引き出された、素晴らしいお料理でした。
喜円
場所
〒106-0031 東京都港区西麻布２丁目２４−１４ バルビゾン 73 B1F
オーダー 〜ディナーコース 22,000円
この日のお肉は三田勢戸牛 月齢33ヶ月です。
ハラミ・ハツ・テール・シマチョウは田島健二商店のもの。
越冬メークインのガレット
甘海老のタルタル 国産檸檬ピール ブレザオラ ナスタチウム クラードチーズ。
プレザオラは大阪・忠源のもの。プレザオラと甘海老の香りや旨みが広がります。
毛蟹 茗荷甘酢漬け ホオヅキ
甲殻のビスクソース 青柚子。
たっぷりの毛蟹にビスクソース。
この贅沢な旨みに加えられた茗荷の甘酢漬けとフルーツのようなホオヅキが上手くアクセントになっています。
白アスパラの炭焼き
マッシュルーム ナスタチウムの花。
シンプルに見えて、とっても美味しく印象に残る一皿。
牛刺
リブマキの漬け あたり葱 地辛子。
シルキーな食感。お肉の美味しさをダイレクトに感じられます。
ハツ串焼き 発酵ベルガモット
なんと上品なハツ★
ここに合わせられた発酵ベルガモットの香りがとても上品で、この組み合わせはなかなか無いですね。
テールたれ焼き 山椒
これも美味しかったな♪
ご飯が欲しくなるような一品なのですが、絶妙なタレ加減で仕上がっています。
シャトーブリアンのカツサンド
絶品★
しゃぶしゃぶ
サーロイン 柚子胡椒 胡麻味噌ポン酢 おろしポン酢 熊本塩玉ねぎ。
お肉が美味しいのは勿論のこと、出汁がとても美味！
最後の一滴まで美味しく戴きました。
ステーキ
- ヒレ ハラミ
- 山葵 マルドン 菊醤油
- 白米
- 御新香
素晴らしい火入れで、とても柔らかく仕上がってします。
炭焼き蓮根と実山椒の御飯
細かくカットされた蓮根はとても香ばしい香り。
その香りに寄り添うような実山椒の爽やかな香りの塩梅がとても素敵♪
煮麺 牛テールと鼈の出汁 マルチョウの脂かす
デザート
沖縄ピーチパインの大福。
大福は目の前で仕上げていただきます。
びっくりするくらいに、とってもジューシーな大福。
デザートも楽しくいただきました。
オープンしたばかりなのに、安定感ある素晴らしいお料理と空気感★
これからの丸子大将のお料理も楽しみです。
