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素晴らしいお店と聞いており、とても楽しみしていたお店★
近重さんが厳選したお肉と食材、全てがエレガントに仕上がり、特別な1日になりました。
焼肉というカテゴリーにしましたが、日本料理の要素も加わった肉割烹でした。
江戸焼肉
場所
〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目６−５ HULIC & New GINZA NAMIKI ６ ４階 B
オーダー
- コース 44,000円
- ペアリング 12,000円
をお願いしました。
万葉牛の旨味出汁
筋と骨でお出汁をとっていて、しみじみと美味しいお出汁。
サーロインの小さい丼
余市の雲丹 海苔のパウダー
近重さんと同じくお髭の海苔が載っていて可愛いです★
名刺がわりの一品♪
肉刺 〜神谷商店サガリと純血但馬万葉牛リブカブリお刺身、玉ねぎ醤油 ジュレ
ひと焼き 〜純血但馬万葉牛36ヶ月 シャトーブリアン
神谷商店タン
- タン塩：神谷商店 但馬牛
- タン元：厚切り ネギ塩
- 白ネギと九条ねぎのネギ塩とハーブ
まさに「神タン」！
内側のプルンとした食感が今までに食べたことのないような美しい食感でした。
神谷商店ハラミ 但馬牛
燻製ハラミ、カカオマスタードと自家製柚子胡椒。
溢れるようなジューシー感が凄いです！
箸休め 〜大葉と青柚子のグラニテ、甘夏の泡ゼリー、熊本県産肥後グリーン
純血但馬万葉牛36ヶ月 サーロイン
サーロイン薄切りで2枚カットし、一枚焼いてもう一枚は刺身で。
焼きなす、淡路島玉ねぎ スナップエンドウ。
万葉牛と特産松阪牛の照り焼きハンバーガー
タレ肉 〜純血但馬万葉牛36ヶ月 リブ巻
リブ巻も好きな部位です。
お肉を食べている、という楽しさ。
食事1 〜江戸焼肉御膳
- JET FARM アスパラの土鍋ご飯
- 漬物 べったら、野沢菜、姫牛蒡、自家製明太子
- はまぐり出汁
ご飯とそのお供がまた楽しい。
食事2 自家製うどん
デザート
- かき氷
- 沖縄県産パッションフルーツソース
- 宮崎県産太陽のタマゴ
- 練乳ソース
- マンゴーソース
- 和三盆のホイップクリーム
ホイップクリームもマンゴーソースも絶品でした！
ペアリング
- クレマンダルザス アキレ ゼロ ドザジュ（生産地:フランス アルザス地方、品種: リースリング、ピノブランなど）
- タオバ サペラヴィ（生産地:ジョージア、品種:サペラヴィ）
- ギャンブルスコ ロゼ ペティヤン（生産地:宮崎県、品種:キャンベルアーリー）
- ジン（ソルジン）×レモネード ※ソルジン（生産地:フランス、品種:ソーヴィニヨンブラン）
- ティーカンパニー イブシ（ヒノキの薫香をつけた紅茶）
- 桜尾シングルモルト ハイボール（生産地:広島県）
- 煎茶（生産地:福岡県八女市星野村、品種:やまかい）
- グランポレール 余市ツヴァイゲルトレーベ（生産地:北海道、品種:ツヴァイゲルト）
- オージィーヴィー（OZV）（生産地:アメリカ カルフォルニア、品種:ジンファンデル）
- 1995 シャトーシマール（生産地:フランス、品種:メルロー、カベルネフランなど）
- ペパン オランジュ lot No 33（生産地:ヴァンドフランス、品種:ゲヴィルツトラミネール）
まとめ
ペアリングも楽しいものばかり！アルコールだけではなく、薫香のある紅茶や煎茶などもあってワクワクする！
パティシエさんがいらっしゃって、締めのデザートまでしっかりと凝っています★
レトロなかき氷機が登場し、濃厚な美味しさのデザートが出来ました。
夏祭りのような楽しさでした。
カウンター6席でのスペシャルな時間。
近重さんをはじめ、お店の方が作る雰囲気が心地よくて、肩の力を抜いて過ごせました。
