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大好きなお店、アルモニコ★
6回目の訪問。
改めて、佐々木さんが作るお料理はとても美味しい！と感激した時間となりました。
ARMONICO
場所
〒150-0034 東京都渋谷区代官山町１２−１６ シンフォニー代官山102
外観
オーダー
グリッシーニ
ンドゥイヤのグリッシーニ、桜海老と青海苔のグリッシーニ、スパイスのグリッシーニ
由布院モッツァレラのムース仕立て
ブラッドオレンジの泡をまとった“カプレーゼ”。
モッツァレラチーズをムースにしてフルーツトマトのジュレとブラッドオレンジで作った泡をのせています。
カプレーゼのイメージした一皿。
自家製フォカッチャ
外側香ばしく中ジュワっと！！
別府湾日出町 真鯛のペッシェクルード
蕪の葉とリコッタチーズのピューレ。
真鯛を神経締めにして送ってもらい、直前に焼き霜に。
- 胡瓜とひじきのトマト煮
- じゃがいもとバーニャカウダ
- 蕪と白味噌ピューレ
- マッシュルームとホワイトセロリのサラダ
- みょうがのピクルスとオランジのカンディート
- 黄色人参とマスカルポーネとサルサベルデ
細かな作業が入ったお野菜が沢山♪
見るのも食べるの楽しい一皿です。
佐伯市大入島オイスター
菊芋のズッパと昆布のオイル
魚出汁で炊いた菊芋をズッパにして、牛乳と昆布出汁で作ったブイヨンで低温調理した大入島オイスターと合わせて。
上に昆布をオイルで煮た昆布オイル。
菊芋好きです！
オイスターの香り、昆布オイルの香りがとてもバランス良く絶品。
別府湾日出町 平目の炭火焼き ホワイトアスパラのリゾット
魚出汁と鷄出汁で炊いたイタリア米にホワイトアスパラを合わせたリゾット。
その上に炭火焼きでミディアムレアに焼いた平目。
平目の火入れがとてもしっとりと。ホワイトアスパラガスをしっかりと感じられるリゾットです。
臼杵市深江 障泥烏賊のタリオリーニ ブロッコリーとフルーツトマトのアリオーネ
イカ墨を練り込んだタリオリーニ。
練り込み系のパスタはコシが無くなるので手打ちパスタだけどアルデンテを意識されているそう。
ブロッコリーと障泥烏賊とフルーツトマトのソース。
夏カボスのグラニテ
夏カボスも見させていただきました。
とても香りが良いです。
備長炭と熟成の薫り 京都中勢以長期熟成但馬牛の炭火焼き
京都中勢以さんで8週間熟成して送ってもらってるザブトンの炭火焼き。
レッドドラゴンのフリコと。
にんにくイタリアンパセリピューレと黒オリーブピューレ
ARMONICOでいただくお肉は毎度感動します！
とてもジューシーで口が潤うレベル。
香ばしい香りも素晴らしい♪
追加
蕎麦粉のピッツォッケリ。
但馬牛のラグーソース。
ロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区の名物である蕎麦粉を使ったパスタ。
マスカルポーネが入ったラグーソース。
イタリアで蕎麦粉を使ったパスタがあるとは驚きです。
食感良く、ソースとの絡みも抜群です。
大吟醸の酒粕を使ったクレームブリュレ
新生姜のパンナコッタ
ラズベリーと山羊ヨーグルトのジェラート
お茶菓子
- チョコシュークリーム
- アーモンドのキャラメリゼ
- ラズベリータルト
- ポレンタ粉で作ったザレッティ 焼き菓子
- オッキ エ ブエ小豆とオレンジのジャム
- 胡麻のビスコッティ
ドリンク 〜ワインはペアリングで
NV Silver Brut Nature Andre Clouet Champagne
ピノ・ノワール ノンドサージュ。
林檎の様な酸味。
Diletto Derthona Pomodolce 2023
地域:ピエモンテ州。品種:ティモラッソ。
豊かなミネラル感と酸味があり、ドライフルーツの香りが特徴的。
Valentino Merlot 2018
地域:シチリア州。品種:メルロ。
素晴らしい骨格と濃厚な果実味がありながらも非常にエレガント。
Langhe Nebbiolo Scarzzello 2022
地域:ピエモンテ州。品種:ネッビオーロ。
ピュアな果実味に奥行きのある滑らかなタンニン。
Montefalco Sagrantino Passito
地域: ウンブリア州。品種:サグランティーノ。
デザートワイン。
濃厚でラズベリージャムのような香りと、しっかりとしたタンニンが特徴的。
濃厚で華やか！とっても好み★
お料理もワインも最高です！
また近いうちに伺う予定をたてました。
またまた楽しみです♪
