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大好きなイタリアン、ARMONICO★
7回目の訪問。
家族との記念日に伺いました。
この日もカウンターで。
お料理の説明やワインの説明。シェフのご出身の大分の話から修行先のイタリアンの話まで。
お料理をいただきながら、旅をするような気分で時間を過ごせました。
家族も大喜びです。
ARMONICO
場所
〒150-0034 東京都渋谷区代官山町１２−１６ シンフォニー代官山102
オーダー
ンドゥイヤのグリッシーニ
桜海老と青海苔のグリッシーニ
スパイスのグリッシーニ
由布院モッツァレラのムース仕立て
ブラッドオレンジの泡をまとった“カプレーゼ”
モッツァレラチーズをムースにしてフルーツトマトのジュレとブラッドオレンジで作った泡をのせています。
国東半年 キジハタのペッシェクルード 菊芋の葉とリコッタチーズのピューレ
キジハタを神経締めにして送ってもらい、直前に焼き霜に。
- 胡瓜とひじきのトマト煮
- じゃがいもとバーニャカウダ
- 大根のターメリック煮
- 椎茸ソテートマト味噌オレンジのカンディート
- 小松菜と釜揚げシラス
- 筍バーニャカウダ
自家製フォカッチャ
毎回大好き！
外側香ばしく中ジュワっと！！
臼杵 ヒオウギ貝
魚介のエッセンス 昆布
平目の骨とタコの頭、ウイキョウ、トマトをベースとしたスープ。
牛乳と昆布出汁で作ったブイヨンで低温調理したヒオウギ貝と合わせています。
佐賀関 赤足海老のタリオリーニ
アスパラガスとボッタルガ、イカ墨を練り込んだタリオリーニです。
練り込み系のパスタはコシがなくなくので手打ちパスタだけどアルデンテを意識して作られているそうです。
アスパラガスと海老出汁のソース。
上からボッタルガとレモンの皮。
日出町 平目のストランゴッツイ
塩熟トマト 花山椒
ストランゴッツイは水と粉で作ったモチモチとしたパスタ。
水に塩を入れて育てたフルーツトマトを合わせたソース、上にはしゃぶしゃぶにした昆布締めの平目、山椒オイルと花山椒スプラウト。
夏カボスのグラニテ
シストロン産仔羊の炭火焼き
シストロン産仔羊の鞍下肉とフィレの炭火焼き。
赤ワインのソース、仔羊の出汁のソース、アクセントにバルサミコソース、レッドドラゴンのフリコ、春菊のマイクロリーフ
アルモニコで羊をいただくのは初めて！
みずみずしいお肉でとてもシルキーな仕上がりの火入れ！流石です。
追加 〜蕎麦粉のピッツォッケリ 但馬牛のラグーソース
前回伺った時に美味しかったので、今回も追加で♪
ロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区の名物であるパスタを使ったパスタ。
マスカルポーネが入ったラグーソース
オレンジクレームブリュレ
抹茶のカステラ 熟成バナナとチョコレートのジェラート
可愛い記念日プレートで出していただきました★★
素敵な記念日になりました。
お茶菓子
- チョコシュークリーム
- トッローネ（ヌガー）
- ラズベリータルト
- ポレンタ粉で作ったザレッティという焼き菓子
- ブラッドオレンジのゼリー
- オペラ
コーヒー
ワイン
NV Silver Brut Nature Andre Clouet Champagne
シャンパン グラン・クリュ ピノ・ノワール ノンドサージュ。
Passerina Tullum 2023
地域:アブルッツォ州
ぶどう品種:パッセリーナ
柑橘の風味や伸びやかな酸が心地よく、エレガントなハーブの余韻。
CALITRO Puglia Bianco 2024
地域:プーリア州
ヴェルデカ
程よい南国フルーツの香り。塩味の効いたミネラル感とオイリーな舌触り。
これを「オイリー」と表現するのか！と学びの一杯。
Catartico Terre Siciliane 2020
地域:シチリア州
カタラット
栗の樽由来のアンズや紅茶の香りと味わい。
個性的な自然派オレンジワイン！
Ambrosia Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico 2021
地域:マルケ州
ヴェルディッキオ
熟したパインやコクのあるトースト香の余韻も伸びやかなしっかり白。
「トースト香」初めての響き♪
YANTRA Toscana 2021
地域:トスカーナ州
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ
カシスや樽熟からのスパイス香、濃密な果実味と丸いタンニンが印象的。
Barbera d’Asti Superiore Tra la Terra e il Cielo 2018
地域:ピエモンテ州
バルベーラ
熟れたタンニンとほのかなバニラ香のある上品なフルボディ。
Montefalco Sagrantino Passito
地域: ウンブリア州
サグランティーノ
濃厚でラズベリージャムのような香りと、しっかりとしたタンニンが特徴的。
この日も大満足なお料理にワイン！
素敵な記念日となりました。
また、家族、お友達と伺いたいお店です。
