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【金沢・小松・フレンチ】Auberge eaufeu(オーフ)・ディナー編 〜里山の恵みを堪能 

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オーフ宿泊時にレストランでのディナーも楽しみました。

宿泊についての記事はこちら

【ホテル・金沢・小松】Auberge eaufeu(オーフ)・宿泊編 〜閉校した小学校をリノベーションしたオーベルジュ

糸井章太シェフは2018年に「RED U-35」35歳以下の料理人を対象にしたコンクールにて最年少の26歳でグランプリ「レッドエッグ」を受賞。

2024年には「ゴ・エ・ミヨ 2023」にて「期待の若手シェフ賞」を受賞。

ご挨拶させていただきましたが、爽やかなイケメンシェフです(^^)

Auberge eaufeu(オーフ)

場所

〒923-0171 石川県小松市観音下町ロ48

外観

内装

コース 〜19,800円 (税込サ別)

シャンパン

仕込み水 米麹 うわばみそう

丸芋 白エビ 猪 桜鯛 ニワトコ ふき

丸芋 白エビ 猪 桜鯛 ニワトコ ふき

丸芋のドーナツ:白エビとうわばみそうをのせて

猪のハム2種:トマト麹でつけたもの。バラ肉のパンチェッタ。

ハムの上にはにわとこのフリット。こしあぶらのソテー。

桜鯛の昆布締め:ふきと塩漬けの桜の花。

観音下(かながそ)の綺麗な水、豊かな自然をイメージして。

ローリエで香り付け。

ガラスの器を置いた台は観音下の石。

白ばい貝 せんな かんぞう

貝の肝をベースにして野菜の出汁をあわせたソース。

カンゾウの葉、センナの葉やセンナの茎と梅貝を和えて。

ネモフィラの花。

肝のソースが美味しい★

ホタルイカ アスパラガス

田農園の大根は甘みがあります。

出汁でボイルしたホタルイカ。

自家製の湯葉、キャビア。

上溝桜のビネガー。甘みのある香り。

発酵したトマトに馬告(マーガオ)。

お椀 メダイ 黒文字

黒文字を使ったスープ。

オーフの周辺の山から採った蕨や菜の花。

芹と芹の根、アサツキ、上に蕨。

体に染み入る美味しいスープです。

スダチを後で絞って味変も出来ますが、そのままで戴くのが一番でした。

パン

桜の蕾からとった酵母で作ったパン。

自家製のビーガンバター。

甘酒とヨーグルトで作ったペースト。

東山たけのこ 山椒

小松駅からオーフに向かう際に通った東山で朝どれした筍。

穂先を蒸した物と、根元をロースト。

山椒のジェノベーゼソース。

野草タコス

生地にはアザミなどを入れて。

中には鹿肉などののミンチ、西田さんの葉野菜や蕨。

パプリカのソース。

鹿肉の力強さと野菜の力強さ、両方をしっかりと楽しめる!

鰆 キャベツ

鰆の炭焼き。

魚の出汁のソース。

上には、からすまえんどう、においスミレ、発酵したキャベツ。

猪 山菜野草

猪の腿の薪焼き。

ほうれん草のソテー。

たらの芽。

イノシシの出汁にエシャロットと粒マスタードを加えたソース。

キウイ ヨーグルト

キウイとハーブのジュレ。

酒粕を使ったアイス。

ヨーグルトのソース。

いちご、蓬、蕗のとう

蕗の薹のアイス。

蓬といちごのタルト。

キャラメル チョコレート

キャラメルのシュークリーム。

加賀棒茶の香りのチョコレートテリーヌ。

食後の飲み物

ローズマリー。

レモンマリーゴールドなどのミントティー。

木戸優紀子さんの九谷焼。

まとめ

春の芽吹きを感じる、山菜豊富なメニュー。

山菜はシェフやスタッフが山に入り、食材を収穫しているそうです。

使われている器も美しく、繊細でモダンなお料理は目にも楽しく、ゆったりとした時間を過ごしながら美味しい料理を満喫しました。

ランチ、ディナーは宿泊者以外も利用可能。

また伺いたいレストランです。

お店について

 Auberge eaufeu(オーフ)
  • ウェブサイト
    食べログはこちら
  • 営業日・営業時間
    木・金 17:30 – 22:00(L.O. 19:00)
    土・日・祝日 12:00 – 15:00 (L.O. 12:30)17:30 – 22:00(L.O. 19:00)
  • 席数
    約28席
  • 住所
    〒923-0171 石川県小松市観音下町ロ48(MAPはこちら
  • 電話番号
    0761-41-7080
  • 定休日
    月・火・水(祝日の場合は営業)
  • その他
    完全禁煙。現金の他、クレジットカードが利用できます。

参考 〜宿泊編

記事はこちら

【ホテル・金沢・小松】Auberge eaufeu(オーフ)・宿泊編 〜閉校した小学校をリノベーションしたオーベルジュ

参考 〜朝食編

朝食の記事はこちら

【金沢・小松・フレンチ】Auberge eaufeu(オーフ)・朝食編 〜発酵をテーマにした朝食 

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