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「四川飯店」や「スーツァンレストラン陳」の総料理長として活躍された菰田シェフ。
前回、菰田シェフの作りお料理も美味しさと、その楽しさに魅了され2回目の訪問。
やはり菰田シェフのお料理は美味しい！
そして、楽しい(^o^)
食べログの中国料理 TOKYO 百名店 2021、2023、食べログアワード Bronze 2020、2021、2022、2023、2024にも選ばれる名店です。
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4000 Chinese Restaurant
場所
〒107-0062 東京都港区南青山７丁目１０−１０ パークアクシス
周りに最寄り駅がなく、表参道、六本木、広尾から等距離の場所にあります。
オーダー
ドリンク 〜梅酒ソーダ割
上海蟹
上海蟹の雌。
たっぷりな量で味わいもしっかり♪
季節の味わいで、とっても美味しい〜♪
和牛
A5ランクの佐賀牛。
上にはたっぷりとイタリアのトリュフをのせて香りも良く。
下には焼き茄子と栗。
上海蟹獅子頭
清湯スープ。
上海蟹と加藤ポークを合わせた肉団子はホロホロと口で広がり、旨味たっぷり。
鰤（ブリ）
北海道産の鰤（ブリ）。
お醤油と香辛料を煮詰めたタレで焼き上げられ香ばしい。
周りには、赤小松菜、セミドライされた赤芯大根、ピーマンの花。
龍髭菜（アスパラガス）
オーストラリア産のしっかりとした大きさのアスパラ。
ヤーツァイ、玉葱、干し海老を使った四川の漬物をのせて。
このお漬物も美味しい♪
春巻
中には豆モヤシと黄ニラ。
う〜ん☆シンプルな春巻きがここまで美味しくなるから流石！
金華ハムを散らし、上にはキャピアを。
加藤ポーク
真空調理されたもの。
黒酢と蜂蜜をブレンドした濃厚なタレ。
上には玉ねぎ、万願寺、パプリカをのせて。
毛鹿鮫
気仙沼の毛鹿鮫。
上海蟹の卵、身の餡かけ。
下にはマコモ茸。
肉厚なフカヒレ！！
贅沢！！
鴨
北京ダック☆☆
伊勢海老
オーブン焼きで。
豆鼓とラー油のピリ辛ソース。
お食事
今回は麻婆豆腐をいただきました。
辛いよ〜ときいていましたが、ホント、辛い！！
でも旨味がすっごくあって、美味しいな〜☆
癖になるのがよくわかる！
甘味
紹興酒と山査子のアイス。
ほろ苦さと甘酸っぱさを感じるアイス、中華らしい味わいでいいですね。
まとめ
高級食材たっぷりと使われたお料理は心も贅沢に。
四川料理は辛いだけじゃないのですよ、と敢えて店名は「4000」と命名されているのもわかります。
辛いだいけじゃない菰田シェフのお料理を堪能できました。
