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「銀座シノワ」や「神楽坂石かわ」「つかんと七洋軒P.O.」「ナンペイダイ」…。
そんな素敵な経験を積まれた高橋七洋氏がオープンしたこちらのお店。
日本料理×洋食 の楽しいところ取りのお料理をいただいてきました。
七ひろ
場所
〒106-0031 東京都港区西麻布４丁目２−５ ArtSilo 3F
オーダー 〜おまかせコース 28,600円
キャビア 甘エビ
熊本の蓮根素麺、北海道の甘海老
イタリアの魚醤でキャビアの香りを引き立ててカッペリーニの様に仕上がっています。
蓮根素麺のチュルリとした食感で、和のお素麺が洋風い香ります♪
鯵 焼き茄子
長崎の鯵を炙って、粒マスタードやケッパー等とあわせてタルタルに。
洋風のなめろうといった感じ。
焼き茄子の香ばしい香り〜。
ケッパーやマスタードが良いアクセントになっています。
フカヒレ
気仙沼の毛鹿鮫。
揚げ物で登場！
白ワインバターソースに五香粉を加えて。
フカヒレが揚げ物で登場するとは驚き！
食感もソースも絶品★
印象に残る一皿になりました。
海峡サーモン
青森県むつ市の海峡サーモン。
7月までの期間限定でいただけるものだそうです。
燻製の香りをつけて。
土佐酢をゼリーに、コルニションをあわせたソース。
穴子
穴子の真薯。
鰹出汁をトマト出汁で割った吸い地。
トマトの酸味と鰹の旨味のバランスがとても良くて、
懐かしくも新しい味わい。
太刀魚（千葉竹岡）
皮目を焼いて。
マッシュルームのベシャメルソース、パセリのソース。
黒毛和牛頬 スッポン
土佐黒毛はトロトロに。
静岡産の新玉ねぎ。
ブルターニュ鳩 黒七味
2週間熟成させた鳩はねっとりと。良い火入れです。
部位の違いの食感を、黒七味とあわせて楽しみました。
栃木のグリーンアスパラにも驚き！
とても濃く、力強い味なんです。
釜炊きご飯
白米ではなく、なんとサフランライス★
香り良い〜。
神奈川の蛸、ズッキーニ、大葉。
蛸の旨味もしっかりと堪能。
お米は、新潟産のもので、タイ米とうるち米の掛け合わせ。
粒感が食感良いです。
麺
ラーメン。
蛤のお出汁に青海苔。
和出汁に合うような麺を使用されていて、蛤の美味しさによくあっていました。
スリランカカレー
サフランライスにあわせてカレーを頂きました。
フルーツと野菜でとろみをつけ、スパイス感も良い★
締めのご飯がカレーになるとは、楽しい流れですね〜
甘味
グレープフルーツ2種、でこぼんのゼリー。
あかしあの蜂蜜をかけて。
作りたてジェラート（牛乳）
静岡のバジルハウスのバジルティー
これも面白い！
ほんのりと甘みを感じました。
まとめ
楽しいコースでした。
和食ならではの旨みを引き出し、揚げ物や、バターやケッパーを使ったソースを重ねるお料理は、高橋氏だからこそ出来る品だと思います。
楽しいお料理に出会えたお店でした。
