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2019年11月訪問。
ミシュランガイド東京2016で国内最年少で3つ星を獲得された小泉さんの「虎白」に伺ってきました♪
その後も5年連続で3つ星という素晴らしい評価☆
十分すぎる評価でとても人気のお店を友達が予約をしてくれました。
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虎白
場所
〒162-0825 東京都新宿区神楽坂3-4
飯田橋駅から5分くらいの小路にお店があります。
外観
黒い壁に控えめな「虎白」の看板。
壁の内側に入り口につながる通路がありますが、賑やかな神楽坂の通りから、ふと空気が変わるようなそんな数メートルが意外と大事なのかもしれないです。
内装
店内はカウンター6席ととテーブル席。
やはり人気はカウンター席です。
コース
29,000円のコースで予約しました。
冷緑茶
白トリュフの茶碗蒸し
香りが素晴らしい〜♪
トロリとクリーミーな食感と白トリュフの香りがするっと駆け抜けていきます♪
揚げ物
岐阜県の真鴨。皮目を炙ってから藁で香り付け。
ネットリとした食感と香りは今までに食べたことの無い味わい。
牛蒡（ごぼう）は炊いた後に揚げて。
八角塩を添えて。
ずわい蟹、キャビア
新潟産のズワイカ蟹がたっぷりと。
その上にキャビア。
蒸した餅米の優しい触感と、ズワイ蟹の味わいが優しいです。
鰻真薯（しんじょ）のお椀
生の鰻とお出汁で炊いてから炭火焼きした鰻の真薯（しんじょ）。
鰻の食感、香りが素晴らしい！
とっても美味しい♪
3年かかって出来たという真薯をいただける幸せ♪
虎河豚（とらふぐ）の霜降り
虎河豚は皮目を焼いてあん肝を絡めて。
ジュレは酸味も効いていて、華やかな香り。
味わいのバランスが素晴らしい。
見た目にも美しい一品。
焼き物
クエの炭火焼きに福井の天然の舞茸。
舞茸の食感や香りが凄い！
こんなに違うんですね。
茄子（ナス）
真鱈の白子にバターを少し加えたものをかけて、銀杏（ぎんなん）、菊花を散らして。
うずらの卵を温玉にして。
車海老
天然の車海老はさっと湯引きして、白味噌を溶いたお出汁、蕪、春菊。
白トリュフたまごパン
ゆで卵とマヨネーズ、そしてトリュフが香る〜☆
そして、なんと、ミシュラン星付きのお店でたまごパン！
楽しい一品に店主のお人柄が伺えます(^o^)
甘鯛ご飯+香の物
生姜が香る、とても上品な味わい。
ご飯が美味しいと満足度が更に上がります。
蕪には梅と山椒で香りを。。
甘味
巨峰のシャーベット
ラム酒のゼリー
ヨーグルトのソース
揚げた湯葉
お会計
その他ドリンクなど含めると、結果、1人あたり35,000円（税込み）ほどでした。
クレジットカード利用可能です。
まとめ
噂に聞いた小泉さんのつくられるお料理は和食の枠を超えて、トリュフやキャビア等を使い目にも香りにも驚くような美味しい・楽しい料理ばかり！
そして何よりも気取らずソフトな小泉さんの接客が心地良いのです。
カウンターで楽しい時間を過ごしました。
