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銀座らしい贅沢な空間で、肉割烹をいただきました。
和食の美味しさを存分に感じられるお料理です。
ゆったりと作られたカウンターからは立派な盆栽が見えます。
和の空間ながらモダンなインテリアでもあり、落ち着いた雰囲気でお食事をいただくのにピッタリです。
まとい銀座
場所
〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目６−５ HULIC&New GINZA NAMIKI６ ７F
内装
オーダー 〜おまかせコース 30,800円 ペアリング
先付
- 真鯛
- もも
- キャビア
昆布締めにした真鯛ともも。
ももは紀州の備長炭で焼いてあります。
造り
- 車海老
- 帆立
- 白竜髭菜
アスパラの皮などのお出汁と鰹出汁、煮込んだ牛テールのスープで作ったジュレ。
旨味の詰まったジュレが、スッと染み込みます。
黄身酢をのせて。
しゃぶしゃぶ
- サーロイン
- 花山椒
ふんわりと仕上がったサーロインに花山椒。
食感、香りともに、とっても美味しい♪
橈 〜鲇魚女
鮎魚女はくず粉を付けて揚げています。
木の芽 茗荷。
鰹出汁に大根おろし。
橈
- はらみ
- 山独活
- 黄韮
西京漬けにして香り豊か。
鮨
- もも
- 雲丹
- 白海老
- 障泥烏賊
はだての雲丹、片面だけ昆布締めした泥障烏賊。富山の白エビ。
かつサンド 〜シャトーブリアン
パンは馬場フラットの物で、パンのカリッとした食感。
薄いカツを纏ったシャトーブリアンのしっとり感が絶品★
凌ぎ
- 赤貝
- 分葱
福井の地がらし、千鳥酢、酢橘を使ったからし酢味噌がとても心地良い。
炭火焼き
- フィレ
- 生胡椒
- 春キャベツ
- 鰹の出汁醤油
〆のご飯
- 烏賊
- 筍
- 蕨
茨城の蕨、富山のホタルイカ、京都の筍。
お米は岐阜の、いのちの壱。
甘味 〜桜餅
目の前で仕上げる出来立ての桜餅★
アイス 2種
- メイプル
- アメリカンチェリー
まとめ
お肉の美味しさに加え、和食の要素がしっかりと加わり、しみじみと美味しい…と感じる心地よさ。
ペアリングのワインのセレクトも流石！
食後酒に至るまで楽しみました。
接客もとても丁寧で、特別な日にも、ワイワイな日にもどちらのシチュエーションでも安心感があります。
とても楽しいお食事時間となりました♪
